黏性高、重復(fù)購買率高、毛利高，但物流成本和損耗居高不下，這是生鮮電商給業(yè)界固有的印象。在上周的調(diào)查中，南都記者仔細(xì)梳理了生鮮電商這“五高”背后的癥結(jié)。“就目前來說，行業(yè)仍無法有效解決生鮮電商高成本問題�！敝�名電商分析師李成東如此對南都記者表示。或是為了繞開這個(gè)難題，近期生鮮電商的風(fēng)向悄然從B2C向O2O延伸。先是4月份京東將“拍到家”更名為“京東到家”，后有華為榮耀總裁劉江峰辭職創(chuàng)辦生鮮O2O平臺Dmall，京東到家和Dmall不約而同選擇了與超市合作，自己僅“跑腿”做配送。然而O2O是否就能完全繞過以往的B2C模式高物流和高損耗這兩大雷區(qū)？傳統(tǒng)的B 2C模式又將如何與生鮮O2O實(shí)現(xiàn)定位的差異化及通過供應(yīng)鏈管理有效控制成本？這些都是衍生出來的新問題。

　　　背靠實(shí)體超市的輕模式

　　“生鮮每年零售額有一兩萬億，對電商是個(gè)很大的市場，目前還未有一個(gè)大平臺出現(xiàn)。”對選擇生鮮電商作為創(chuàng)業(yè)方向，劉江峰如此對南都記者表示。Dmall瞄準(zhǔn)的是有別于我買網(wǎng)、本來生活、天貓喵生鮮等市場先入者的模式�！昂唵蝸碚f就是我從超市給消費(fèi)者采購，送到消費(fèi)者家中，Dmall相當(dāng)于超市的電商部門�！眲⒔�峰稱。其貨源來自于超市，并不涉及倉儲、冷鏈環(huán)節(jié)，因此將生鮮電商損耗這個(gè)最大的難題的風(fēng)險(xiǎn)大為降低。而其僅聚焦用戶，做“最后一公里”的分揀物流配送及收付環(huán)節(jié)的交易。

　　劉江峰透露，配送站將以超市為據(jù)點(diǎn)，超市或?yàn)镈mall配備專門的庫房，Dmall在每家超市配備分揀、配送人員。用戶在Dmall下單后，駐扎在超市的Dmall配送人員將從超市里揀貨，1小時(shí)內(nèi)送達(dá)用戶手中。

　　京東的“京東到家”也選擇了類似的輕模式介入。其定位在滿足消費(fèi)者生鮮食品、生活服務(wù)類產(chǎn)品的需求，目前提供的服務(wù)除了超市商品的配送，還有外賣和鮮花。其中，生鮮是京東到家的切入口，其上線了“京東一元到家”服務(wù)，主打具有高頻購買需求的蔬菜水果。

　　南都記者了解，本來生活或也將介入O2O領(lǐng)域的爭奪。其創(chuàng)始人喻華峰在5月初的一場主題演講中曾透露，本來生活將向上游直接整合分散的臺灣食品生產(chǎn)商，通過P2B平臺直接供應(yīng)給分散的大陸零售終端，并通過O2O平臺將分散的零售商與移動用戶連接起來。此外，包括魯振旺等微博上眾多大V在內(nèi)的O2O平臺也陸續(xù)面市。

　　對這股O2O熱浪，李成東認(rèn)為有特定的背景�！耙郧暗纳�鮮電商多數(shù)是做線上，比如我買網(wǎng)、本來生活、順豐優(yōu)選。但現(xiàn)在大家逐漸會看到這種模式盈利比較難，因?yàn)槠湮锪�、配送費(fèi)用高這個(gè)根本性問題不能有效解決。”劉成東表示，這轉(zhuǎn)而讓資本開始追逐生鮮O2O，以本地化配送大幅降低配送成本。

　　　配送還是很“重”

　　眾多平臺的角逐，讓生鮮大戰(zhàn)向O2O蔓延。但不得不提的是，O2O是否就真能完全繞過B2C模式高成本運(yùn)作這個(gè)雷區(qū)？

　　南都記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前京東到家僅開通了北京、上海兩地業(yè)務(wù)。記者以朝陽區(qū)國貿(mào)大酒店為收貨地址，搜索到了附近有樂天超市、幸福超市、世紀(jì)聯(lián)華、華普四家超市。盡管都能提供酒水飲、米面糧油、日用百貨、休閑零食等各種品類，但面對生鮮食品，各家的態(tài)度有所差異。其中，樂天僅提供少數(shù)品牌的酸奶、速凍食品及冰激凌。

　　而記者結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然平臺提供了多家超市，但每家超市的訂單卻是獨(dú)立結(jié)算和配送。

　　Dm all目前僅在北京有業(yè)務(wù)，與物美合作為主。劉江峰透露，未來每個(gè)城市將選一兩家連鎖商超合作，比如沃爾瑪、華潤萬家等。在北京市場企穩(wěn)之后，將南下上海、廣州、深圳等城市。

　　這種模式等于甩掉了現(xiàn)在生鮮電商平臺在貨源采購、倉儲上面的重，但事實(shí)上也有一些細(xì)節(jié)上存在著疑問。劉江峰為Dm all設(shè)定的模式是以生鮮作為切入口，打造一個(gè)生活類的平臺，那么生鮮品類在配送過程中還是不可避免地可能要涉及到冷鏈的問題。對于涉及到生鮮品類，冷鏈如何解決，劉江峰僅對南都記者表示會有部分冷鏈，并未透露更多的細(xì)節(jié)。

　　鑒于當(dāng)前兩大平臺均還未覆蓋廣州市場，記者難以體驗(yàn)其配送環(huán)節(jié)。但李成東指出，因?yàn)閺南聠蔚剿拓浬祥T時(shí)間短，并不需太多冷鏈。“像櫻桃、獼猴桃這些易磕碰導(dǎo)致?lián)p耗的產(chǎn)品因配送時(shí)間和路徑短，往往也不需要特殊包裝�！崩畛蓶|指出，其中的成本要遠(yuǎn)低于B 2C模式。而對于冰激凌這樣一些特殊食品，李成東認(rèn)為，可以通過一些反復(fù)使用的保溫箱配送。

　　不過，對于生鮮O2O另一個(gè)難點(diǎn)或在后端配送上。兩小時(shí)、甚至一小時(shí)送達(dá)，對這些平臺的配送能力無疑是巨大的考驗(yàn)。李成東表示，O2O的后端模式有兩種：一是自建配送團(tuán)隊(duì)，二是利用社會閑置人力資源。據(jù)記者了解，目前京東到家除了專門招聘全職配送員，也采用了與當(dāng)下勢頭正盛的專車、拼車等應(yīng)用相仿的模式———眾包模式，即讓大眾成為兼職配送員，經(jīng)培訓(xùn)后上崗，配送時(shí)間自由選擇。此前劉江峰也曾公開透露截至到本月底，會逐漸在北京地區(qū)鋪設(shè)1000名左右配送員。不過其也對南都記者稱，會同時(shí)輔以第三方物流。

　　一個(gè)城市布局千名配送員，如果是自建團(tuán)隊(duì)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化很高，但人員成本將是一個(gè)巨大的包袱。而采取眾包模式，可以最大程度節(jié)省成本和人力，但不可避免地將承受配送管理不可控的風(fēng)險(xiǎn)。

　　　“羊毛或出在豬身上”

　　目前而言，幾大介入生鮮O2O的平臺，無論是從產(chǎn)品類別、模式還是配送形式上都頗為相似。想要在O2O領(lǐng)域勝出，最關(guān)鍵的是要快速將體量做到足夠大，不斷復(fù)制到不同的城市和地區(qū)，這一點(diǎn)在打車領(lǐng)域和外賣領(lǐng)域早有先例。這意味著在生鮮O2O也極可能爆發(fā)出一輪肉搏戰(zhàn)。

　　“市場足夠大，一家吃不下來�！眲⒔�峰對南都記者稱，更多平臺參與更容易把消費(fèi)者培育起來。但無論是京東到家還是Dm all，都是從超市采購商品，從中賺取商品差價(jià)的空間要比更側(cè)重于從源頭采購的生鮮B2C模式小很多，再加上中間的配送費(fèi)用，這些O2O平臺該如何盈利呢？

　　“互聯(lián)網(wǎng)思維下的盈利模式都是羊毛出在豬身上�！崩畛蓶|認(rèn)為，生鮮O2O的核心并不是希望能通過配送賺錢，而是希望把用戶圈過來，然后可以賣其他東西。京東副總裁鄧天卓曾公開表示，未來京東到家不排除投資整合垂直O(jiān) 2O平臺，洗衣、家政、按摩、美甲、醫(yī)藥等O2O平臺都是潛在合作對象。相較而言，洗衣、家政、美甲等上門服務(wù)無疑較生鮮有更豐厚的毛利。

　　　降低生鮮電商成本仍然無解

　　生鮮O 2O來勢洶洶，會否撼動當(dāng)下的生鮮電商的格局？李成東認(rèn)為，兩者的定位要做差異化�！俺�市的SK U有限且都是常見消費(fèi)品，但電商SK U不受限制，且可以涵蓋線下沒有的一些特殊品類�！崩畛蓶|認(rèn)為，對于生鮮B2C平臺，其要在尋找高附加值和獨(dú)特的產(chǎn)品上尋找差異化以平衡物流的成本。流轉(zhuǎn)得慢則損耗增加�！薄〉�目前，生鮮B2C模式如何有效降低物流成本和損耗顯得尤為迫切�！白錾�鮮電商普遍的損耗有百分之十幾，但不同品類的損耗率不同，比如有些進(jìn)口水果的損耗可能高達(dá)50%�！痹缭趲啄昵耙呀�(jīng)開始從進(jìn)口水果涉足生鮮電商的高佬農(nóng)業(yè)總經(jīng)理丁謀對南都記者表示，這個(gè)損耗每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生。“生鮮產(chǎn)品從基地出來到電商平臺倉庫之間的運(yùn)輸會有損耗；當(dāng)在倉庫開柜提貨時(shí)，如頻繁開柜，一冷一熱的次數(shù)多了也會讓損耗幾率增加；在配送到C端時(shí)，運(yùn)輸時(shí)間、是否有冷鏈物流、包裝情況都會影響損耗；另外，生鮮的保質(zhì)期短，如流轉(zhuǎn)得快損耗低，流轉(zhuǎn)得慢則損耗增加�！�

　　要降低損耗，毫無疑問考驗(yàn)的是平臺方對商品選擇、分類儲藏、銷售、配送、售后等整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)營和管理能力。不過丁謀指出，要降低損耗，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要控制貨源質(zhì)量，產(chǎn)品入庫前要做好挑揀。李成東也認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)�！笆紫仁且�貨源好，產(chǎn)品品質(zhì)好，在運(yùn)輸、配送過程中的損耗就小，消費(fèi)者的退貨率也會降低�！崩畛蓶|還指出，降低成本其次的做法是冷鏈物流的改進(jìn)。

　　雖然行業(yè)中有控成本控得比較好的公司，但對整個(gè)行業(yè)來說，生鮮領(lǐng)域成本高的問題還沒有有效解決。在李成東看來，目前成本的下降只能依靠規(guī)模效應(yīng)和訂單的密集度來調(diào)節(jié)。