苯并芘又稱苯并（α）芘，英文縮寫B(tài)aP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變?cè)?/div>
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吸煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在燒焦時(shí)也會(huì)產(chǎn)生這種致癌物。
所以生活中高溫油炸的食物、熏烤類食物要少吃。
第二類：含黃曲霉素毒素的食物
黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物,它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素，所以食用這類食物的時(shí)候要格外注意了。
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